INTRODUCCIÓN
El cerdo, es una de
las carnes más consumidas en el mundo, aunque algunas religiones lo prohíben, no
deja de ser apetecido por muchos, de él podemos utilizar casi todo, pero
también es importante que sea consumido con precaución ya que de no tomarse las
medidas sanitarias se puede ver afectada nuestra salud.
En esta investigación
veremos de una forma ilustrativa las ventajas de consumir carne de cerdo
tecnificada y las consecuencias de consumir la carne no tecnificada, conoceremos
las diferentes razas porcinas que se encuentran en Colombia y les enseñaré una deliciosa
receta a base de cerdo.
DIFERENTES RAZAS PORCINAS ADAPTADAS EN COLOMBIA
NOMBRE RAZA
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CARACTERISTICAS
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USOS
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HAMPSHIRE
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De color negro con blanco, buena aptitud lechera, poca habilidad materna, poco rústicas a los cambios de temperatura, maneja poca grasa.
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Su uso productivo principal es la carne
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DUROC:
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De color amarillo variando a rojo, rápido crecimiento y desarrollo, buena rusticidad, y adaptación a cualquier medio, buena producción lechera y habilidad materna,
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Su uso productivo principal es la carne
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PIETRAIN:
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De piel blanca con pecas negras, poco prolífica, escasa en leche y de mala habilidad materna, mala velocidad de crecimiento, muestra buen desarrollo del ojo del lomo y excelentes perniles.
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Su uso productivo principal es la carne
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LANDRANCE:
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De color blanco, gran polifícidad, muy buena aptitud lechera, materna, muy dóciles y cuidadosas, produce carne de primera calidad, el jamón bien descendido y jugoso, y un tocino delgado.
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Su uso productivo principal es la carne
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YORKSHIRE (LARGE WHITE)
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De color blanco, prolíficos y rústicos, buena aptitud materna y lechera, jamones largos y descolgados, de rápido crecimiento, hay varias clases de cerdos Yorkshire, la Large White de gran tamaño y la Middle White, de tamaño medio.
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Su uso productivo principal es la carne
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VÍDEOS
RECETA CERDO AGRIDULCE
| RECETA ESTÁNDAR | ||||
| NOMBRE DE LA RECETA | CERDO AGRIDULCE AL ESTILO CHINO | |||
| CANTIDAD DE PORCIONES | 6 | |||
| INGREDIENTES | UNIDAD | CANTIDAD | COSTO UNITARIO | COSTO TOTAL |
| CARNE MAGRA DE CERDO | GRAMOS | 500 | $ 20 | $9.800 |
| PIMENTÓN VERDE | 1 | $300 | $ 300 | |
| PIMENTÓN ROJO | 1 | $300 | $ 300 | |
| CEBOLLA MEDIANA | 1 | $300 | $ 300 | |
| PIÑA | LATA | 1 | $ 14 | $5.600 |
| ZANAHORIA | 1 | $200 | $ 200 | |
| JUGO DE PIÑA | ML | 200 | $14 | $2.800 |
| MIEL | CUCHARADA | 1 | $200 | $ 200 |
| SALSA DE SOJA | CUCHARADA | 1 | $ 13 | $ 197 |
| VINAGRE | CUCHARADA | 1 | $ 4 | $ 57 |
| KETCHUP | CUCHARADA | 2 | $ 11 | $ 563 |
| AGUA | VASO | 1 | $ 300 | $ 300 |
| FÉCULA DE MAÍZ | CUCHARADITAS | 2 | $ 5 | $ 336 |
| HUEVO | 2 | $316 | $ 632 | |
| HARINA | CUCHARADAS | 3 | $ 2 | $ 462 |
| SAL | S/N | $750 | $ 75 | |
| PIMIENTA | S/N | $500 | $ 25 | |
| COSTO | $3.249 | $22.147 | ||
| S/N: SEGÚN NECESIDAD | ||||
PROCEDIMIENTO
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| Cortar la carne en dados, lavarla y pasarla por un colador para que suelte toda el agua, adicionar sal y pimienta, luego pasarlos por harina y después por huevo batido, poner a calentar el aceite y freir en el la carne hasta dorar, por otro lado cortamos las verduras en brunoise, colocarla a sofreir con un poco de aceite, cuando ya esté hecha adicionar la piña cortada en trozos, agregar la carne y reservar. Luego hacer la salsa mezclando el jugo de piña de la lata de la piña, la miel, el ketchup, el vinagre la salsa de soja y la fécula la cual debemos disolver en el agua, llevamos esta mezcla al fuego y cuando espese se debe adicionar a la preparación de las verduras y carne, se rectifica la sazón y se deja cocinar unos segundos. | ||||
CONCLUSIÓN
El desarrollo de esta actividad
fue muy gratificante, primero que todo porque aprendí sobre las diferentes
razas porcinas, sobre la tecnificación de la carne de cerdo lo cual es sumamente importante para su consumo y la preparación de
la receta la cual fue nueva para mí.
BIBLIOGRAFÍA
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2016 a las 8:30 p.m. de www.valledelcauca.gov.co/agricultura/descargar.php?id=1745
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2016 a las 9:42 p.m. de http://www.mapama.gob.es/va/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas/razas/catalogo/integrada-espana/porcino/hampshire/usos_sistema.aspx
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Recuperado el 03 de diciembre de 2016 a las 10:00
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