EL CERDO

INTRODUCCIÓN

El cerdo, es una de las carnes más consumidas en el mundo, aunque algunas religiones lo prohíben, no deja de ser apetecido por muchos, de él podemos utilizar casi todo, pero también es importante que sea consumido con precaución ya que de no tomarse las medidas sanitarias se puede ver afectada nuestra salud.

En esta investigación veremos de una forma ilustrativa las ventajas de consumir carne de cerdo tecnificada y las consecuencias de consumir la carne no tecnificada, conoceremos las diferentes razas porcinas que se encuentran en Colombia y les enseñaré una deliciosa receta a base de cerdo.  

DIFERENTES RAZAS PORCINAS ADAPTADAS EN COLOMBIA

NOMBRE RAZA	CARACTERISTICAS	USOS
HAMPSHIRE	De color negro con blanco, buena aptitud lechera, poca habilidad materna, poco rústicas a los cambios de temperatura, maneja poca grasa.	Su uso productivo principal es la carne
DUROC:	De color amarillo variando a rojo, rápido crecimiento y desarrollo, buena rusticidad, y adaptación a cualquier medio, buena producción lechera y habilidad materna,	Su uso productivo principal es la carne
PIETRAIN:	De piel blanca con pecas negras, poco prolífica, escasa en leche y de mala habilidad materna, mala velocidad de crecimiento, muestra buen desarrollo del ojo del lomo y excelentes perniles.	Su uso productivo principal es la carne
LANDRANCE:	De color blanco, gran polifícidad, muy buena aptitud lechera, materna, muy dóciles y cuidadosas, produce carne de primera calidad, el jamón bien descendido y jugoso, y un tocino delgado.	Su uso productivo principal es la carne
YORKSHIRE (LARGE WHITE)	De color blanco, prolíficos y rústicos, buena aptitud materna y lechera, jamones largos y descolgados, de rápido crecimiento, hay varias clases de cerdos Yorkshire, la Large White de gran tamaño y la Middle White, de tamaño medio.	Su uso productivo principal es la carne

VÍDEOS RECETA CERDO AGRIDULCE

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA	CERDO AGRIDULCE  AL ESTILO CHINO
CANTIDAD DE PORCIONES	6
INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	COSTO UNITARIO	COSTO TOTAL
CARNE MAGRA DE CERDO	GRAMOS	500	$  20	$9.800
PIMENTÓN VERDE		1	$300	$   300
PIMENTÓN ROJO		1	$300	$   300
CEBOLLA MEDIANA		1	$300	$   300
PIÑA	LATA	1	$  14	$5.600
ZANAHORIA		1	$200	$   200
JUGO DE PIÑA	ML	200	$14	$2.800
MIEL	CUCHARADA	1	$200	$   200
SALSA DE SOJA	CUCHARADA	1	$  13	$   197
VINAGRE	CUCHARADA	1	$    4	$     57
KETCHUP	CUCHARADA	2	$   11	$   563
AGUA	VASO	1	$ 300	$   300
FÉCULA DE MAÍZ	CUCHARADITAS	2	$     5	$   336
HUEVO		2	$316	$   632
HARINA	CUCHARADAS	3	$    2	$   462
SAL		S/N	$750	$     75
PIMIENTA		S/N	$500	$     25
		COSTO	$3.249	$22.147
S/N: SEGÚN NECESIDAD
PROCEDIMIENTO
Cortar la carne en dados, lavarla y pasarla por un colador para que suelte toda el agua, adicionar sal y pimienta, luego pasarlos por harina y después por huevo batido, poner a calentar el aceite y freir en el la carne hasta dorar, por otro lado cortamos las verduras en brunoise, colocarla a sofreir con un poco de aceite, cuando ya esté hecha adicionar la piña cortada en trozos, agregar la carne y reservar. Luego hacer la salsa mezclando el jugo de piña de la lata de la piña, la miel, el ketchup, el vinagre la salsa de soja y la fécula la cual debemos disolver en el agua, llevamos esta mezcla al fuego y cuando espese se debe adicionar  a la preparación de las verduras y carne, se rectifica la sazón y se deja cocinar unos segundos.

CONCLUSIÓN

El desarrollo de esta actividad fue muy gratificante, primero que todo porque aprendí sobre las diferentes razas porcinas, sobre la tecnificación de la carne de cerdo lo cual es sumamente importante para su consumo y la preparación de la receta la cual fue nueva para mí.

BIBLIOGRAFÍA

Recuperado el 02 de diciembre de 2016 a las 8:30 p.m. de www.valledelcauca.gov.co/agricultura/descargar.php?id=1745

Recuperado el 03 de diciembre de 2016 a las 9:42 p.m. de http://www.mapama.gob.es/va/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas/razas/catalogo/integrada-espana/porcino/hampshire/usos_sistema.aspx

Recuperado el 03 de diciembre de 2016 a las 9:50 p.m. de http://www.mapama.gob.es/va/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas/razas/catalogo/integrada-espana/porcino/duroc/usos_sistema.aspx

Recuperado el 03 de diciembre de 2016 a las 10:00 p.m. de http://www.mapama.gob.es/va/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas/razas/catalogo/integrada-espana/porcino/pietrain/usos_sistema.aspx